La temporada de sidrerías se ha abierto. El gusanillo del Txotx! La tortilla de bacalao y los chuletones basta para sentirse un poco piripi. Cierto es que desde que se popularizó, o mas bien, se masificó esta hermosa tradición, la cosa ha quedado un tanto desvirtuada. ¿dónde quedaron aquellas sidrerías en las que ni había para sentarse, ni había platos y en las que el “zergaitik, zergaitik” se escuchaba a varias voces disonantes, a varios coros arrítmicos y tras varias kupelas catadas. Cata en la que, por supuesto, se abría un encendido debate sobre cual de las sidras era la mejor.

Cierto es que ahora esta tradición es mas conocida allén de nuestras fronteras. Se ha convertido en un fructífero negocio y eso es importante, no solo por los puestos laborales (aunque me temo que en precario), ni porque turísticamente es un reclamo que atrae dirus de aquí y de allá. También, porque si no se hubiera popularizado tanto podría haberse quedado en algo residual, anecdótico, folclórico, incluso, arrollado por el auge de la nueva cocina vasca. Al fin y al cabo, es un negocio de restauración y se calibra como negocio.

En cierta manera, aun con las sillas para cada comensal, con los platos, cubiertos, servilletas,… la tradición se sigue manteniendo y cuando se abre la temporada, en toda cuadrilla se barrunta un finde para ir a la sidrería. Y aunque los mas jóvenes, ya todo manaus, nos miren de soslayo, como pensando en algo así como “que pena llegar a esa edad y no aceptarlo”, todavía seguimos cantando el “zeruan izarra dago… NONDIK!... Itxaso aldetik”

De echo, esta época, es también época de babarrunadas. Plan que es de debido cumplimento por cualquier persona de bien. El Sábado pasado estuvimos cumpliendo con tal precepto. Una babarrunada con todos sus complementos; berza, costillita, morcilla, guindillas… Dotore, dotore!! Y aunque el coro de los de la mesa de al lado no era el mas adecuado, no falto la cancioncita al completo “Bat, bat bat, Bart parrandan ibili…”. Y eso, que nos fuimos hasta Navarra para comernos la alubiada…

Lo importante, al final, no es ni si se come de pie, si se come en Albistur o si se come a los 18 o a los 40. Si hay cuerpo jotero… Txotx! Y a por el bigote de franco y … “ kontsolatzeko, kontsolatzeko… Euskaldun jendia!!!”

Eta kalian gora, edota kalian behera,… Kaleak neurtu baino leheno, OHERA!